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张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片 原创八大湘菜之首!被尼克松赞不绝口的这道菜,做法一点也不难
发布时间: 2020-08-22 来源:未知 点击次数:

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在众多鸡肉菜肴中,有一道“东安子鸡”,不但是湘菜系中的名菜,甚至还上了国宴的名单。

东安子鸡的做法

关于东安鸡名字的由来还有另一个传说。

此事传到了东安县令的耳朵里,县令亲自到店去品尝了一次,觉得果然味美,名不虚传,便为之取名为“东安鸡”。

此菜经千年流传,现已成为湖南最有名的菜肴之一。

撰文 王 云

相传,唐玄宗开元年间,湖南东安县城里有家由三个老妪开办的小酒馆,因价廉物美,所以生意一直很兴隆。

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宰杀好的鸡里外洗净,剁去鸡脚、鸡屁股,放入加有姜片(去皮)、绍酒的水锅里煮至断生,汤留作他用。

做法

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炒锅上火烧热放油,下入葱条、小姜片、蒜片和干辣椒节、花椒略炸,出香味后倒入鸡条翻炒,烹入绍酒、酱油、鸡汤,略烧后下精盐、白糖、米醋调味,收汁,颠翻均匀,出锅盛盘即可。

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从此以后张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,“东安鸡”就成了正名而扬名于世。

如今张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,东安鸡又经湖南睿智的烹饪工作者不断改良提升张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,老鸡改成了笋鸡张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,依据传统调味技术选用子鸡制作张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,从过去的生炒发展到今天的略煮后爆炒张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,最终形成今天的“东安子鸡”。

因为急于上菜张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,她们便将鸡切成小块张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,辅以葱、姜、蒜等调味品张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,用旺火热油煸炒张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,然后再加花椒粉、醋、酒、盐和高汤张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,加盖略焖张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,装盘上桌时肉香四溢张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,口味鲜美。

已经到了快打烊的时候张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,店里原料基本用尽张倏雨《魅惑2》图片印度理论电影院整片,为了不扫客人的兴致,几个老妇人便将两只活鸡宰杀了烧与客人吃。

有人问其菜名,唐生智心想“醋鸡”名称不雅,说出来怕人笑话,于是灵机一动,便回答说:“此乃家乡风味菜,名叫‘东安鸡’。”

鸡肉晾凉,顺肉纹路切成长约5厘米、宽约1.3厘米的条。

原标题:八大湘菜之首!被尼克松赞不绝口的这道菜,做法一点也不难

嫩鸡,葱姜蒜,辣椒,绍酒,米醋,酱油,精盐,白糖,花椒,花生油。

东安子鸡源于湖南省东安县,传说始创于唐代。

鸡为六畜之一,肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉的烹调方法也是多种多样的。

东安子鸡的传说

1972年时任美国总统的尼克松访华,毛泽东主席设宴款待,席间也有这道东安鸡。尼克松边吃边夸,回国后,还大加赞赏东安鸡味道绝佳。

东安子鸡 王云供图

原料

图片除署名外均来自网络

北伐战争胜利后,国民党将领唐生智在南京设宴款待宾客,席中上了一道他家乡的名菜“醋鸡”。

从此,东安鸡被列为国宴菜肴,为八大湘菜之首。

中医认为,鸡肉味甘,性平,归脾、胃、大肠经,可健脾和胃、疗痔,主治脘腹胀满、消化不良、精神疲乏、痔疮等。

东安鸡被列为国宴菜肴

特点

此菜造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

鸡肉蛋白质含量高,可达20%左右,脂肪含量相对较低,各种氨基酸含量丰富,消化率也比较高,有利于人体的消化吸收。

宾客们见此菜红、绿、黄、白四色相映,色泽素雅,质朴清新,品尝后觉得鸡肉肥嫩异常、酸辣鲜香,大加赞赏。

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鸡肉的营养价值

一天晚上,店里来了几位经商的客人,提出要吃酒,要求店家做些口味鲜美的菜肴。

编辑 保健君

东安子鸡

几位客人吃后非常满意地说:“能将鸡烧得如此鲜嫩味美,烹调技艺之高,实在难得。”客人到处宣扬,小店炒鸡的名声越来越大。

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